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GALLO CON VERDURAS DE LA RIBERA

By 9:13 ,

INGREDIENTES

2 gallos de unos 800 grs cada uno
12 alcachofas
2 tarros de espárragos cortos extras de La Catedral de Navarra
2 dientes de ajo
perejil
guindilla seca
aceite de oliva virgen
vinagre de manzana

PREPARACION

Limpiamos el gallo y sacamos los cuatro lomos. Dos superiores y dos de la parte de abajo. Este trabajo se lo podemos pedir en la pescadería.
Limpiamos las alcachofas, y las cocemos en agua con sal. Las reservamos bien escurridas.
Ponemos dos sartenes al fuego. En una con un poco de aceite hacemos los lomos del gallo, salándolos y pasándolos previamente por harina. Poca harina. Sacudir el exceso.
Primero con la piel hacia arriba un par de minutos, luego les damos la vuelta y los dejamos otros dos minutos.
En la otra sartén ponemos aceite y marcamos los espárragos y las alcachofas para que tomen un color dorado.
En otra sartén ponemos un poco de aceite de oliva virgen, añadimos los ajos muy picado y unos aros de guindilla. Cuando comiencen a dorarse los ajos, apartamos la sartén del fuego y le añadimos el perejil muy picado.
Emplatamos los lomos de gallo, les echamos un poco de vinagre de manzana y el refrito de ajos, guindilla y perejil.
Colocamos las verduras a un costado.

IDEAS

Podemos hacer esta misma receta con otros pescados como el lenguado en versión más cara, o con panga en versión más económica.
Si no os gusta no ponerle refrito, pero a estos pescados blancos les va muy bien. 
En este blog hemos preparado varias recetas con alcachofas. Si pones la palabra "alcachofas" en el buscador aparecerán recetas, como la de Alcachofas con Jamón, donde te detallamos como se preparan.
Si no las encontráis frescas o os queréis ahorrar el trabajo de prepararlas utilizar unas buenas de conserva, o inclusive congeladas.



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