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BACALAO CONFITADO CON PISTO

By 11:15 ,

INGREDIENTES

Pisto. Tenéis la receta en este blog, que es la anterior a esta.
4 lomos de bacalao desalado
aceite de oliva
2 diente de ajo
un trozo de guindilla seca

PREPARACION

Secamos bien los lomos de bacalao. Tienen que estar bien secos.
En una sartén o cazuela baja ponemos aceite, los ajos y la guindilla. Cuando comiencen a dorar, retiramos y dejamos entibiar el aceite.
Colocamos en este aceite los lomos de bacalao con la piel para abajo, y los ponemos a fuego suave. 
Comenzarán a salir unas burbujas pequeñas. Esa es la temperatura.
Calentamos el pisto.
Cuando el bacalao comience a soltar la proteína, unas bolitas blancas el bacalao estará listo. Más o menos ocho minutos. Apagamos el fuego, dejamos un minuto y sacamos el bacalao.
Sacamos los lomos y los escurrimos del aceite.
Emplatamos.

IDEAS

El aceite que nos ha quedado lo podemos utilizar para hacer un pil-pil, pues tiene la gelatina del bacalao. Lo ponemos en un cazo y a fuego suave lo emulsionamos con una varilla.
Le podemos poner un poco de perejil picado, pero hoy no teníamos en el momento de la receta. Hubiera quedado mejor la presentación, pero el bacalo estaba genial.




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1 comentarios

  1. Qué buena receta! En casa somos súper fans del bacalao con pisto, muchas veces compramos el plato ya preparado en eismann, que está riquísimo :)
    María

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