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CALDO DE COCIDO

By 12:44 ,

Hoy presentamos una receta, de la cual podemos sacar tres preparaciones distintas, todas ellas suculentas y con un precio muy apañado.

Es la base del cocido. En una olla grande cocemos diferentes tipos de carne, unos huesos, verduras y hortalizas variadas. En el caso del "cocido" añadiríamos una buena red de garbanzos.

Las recetas que vamos a preparar son:
 
Sopa de Cocido

Croquetas de Cocido

Morcillo con tomate y pimientos

INGREDIENTES

1 kg de morcillo, zancarrón o nerviosa (denominaciones según la zona)
250 grs  de gallina
1 trozo de hueso de jamón
2 huesos de cañada o rodilla
3 nabos pequeños (chirivía, bola de oro, martillo)
2 zanahorias
1 puerro
2 ramos de apio
2 ramas de perejil
1/2 cebolla,
Un puñado de garbanzos remojados de víspera
1 vaso de vino blanco

PREPARACION

Lavamos y limpiamos bien las carnes y las verduras. Pelamos nabos y zanahorias.
En una bandeja de horno colocamos las carnes, los huesos, la cebolla y el puerro. Lo metemos al horno, que tendremos encendido en la función de gratinador. Gratinamos nuestra bandeja hasta que tomen color los ingredientes de la misma. Les damos la vuelta para repetir la operación, y cuando cojan color sacamos. No importa que se quemen un poquito.
En una cazuela u olla amplia, metemos el contenido de nuestra bandeja, y añadimos el resto de ingredientes. Salamos, y cubrimos de agua pasando unos cinco dedos o más.
Lo llevamos a ebullición, bajamos a fuego medio y dejamos cociendo unas dos horas.
Pasado este tiempo apagamos el fuego retiramos las carnes a una bandeja, y reservamos.
Guardamos en la nevera las carnes con un poco de caldo, y el reto en un recipiente donde nos entre todo.
Cuando hay enfriado el caldo se hará una costra de grasa en la superficie. Se la quitamos y tenemos el caldo desgrasado.

IDEAS

Podemos añadir otros cortes de carne, como costilla, rabo o pata. También de cerdo, como unos huesos de espinazo, panceta, manos, oreja o codillo.
Utilizar lo que os guste para comer o lo que tengáis más a mano.
Si los garbanzos no están remojados no importa, lo desecharíamos pues lo que nos interesa en este caso es que aporten sabor.
Horneamos las carnes y verduras para darle un color tostado a nuestro caldo, pero si no queréis hacerlo es perfectamente correcto. En ese caso el caldo os quedará limpio.



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1 comentarios

  1. Muchas gracias por vuestros comentarios y visitas. Nos ponemos al día poco a poco. Me quedo por aquí.
    Un abrazo

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