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SALSA AMERICANA

By 11:56 ,

INGREDIENTES


3 Carabineros, 2 Nécoras, 8 cabezas de langostinos, 8 Gambas
1 1/2 Cebolla
2 Chalotas
2 Dientes de ajo
1 Zanahoria
1 Ramita de apio
2 Tomates
1 Taza de tomate frito
1 Vaso de vino Blanco
1 Vaso de Brandy, Congnac o Armagnac
Mantequilla
1 Cucharada de harina
1 1/2 L. de caldo de pescado o marisco

PREPARACION

Pelar los langostinos y guardar las cabezas y la cáscara. Partir los carabineros cortándoles la cabeza y la cola en dos trozos. Partir las nécoras. Reservar.
Cortar las verduras en trozos pequeños.
Poner en una cazuela la mantequilla con un poco de aceite de oliva. Poner el marisco dentro y rehogar. A los tres minutos añadimos la cebolla, el ajo, la zanahoria, el apio y las chalotas. Rehogamos todo bien unos ocho minutos.
Añadimos los tomates pelados y cortados en trozos pequeños, y el tomate frito. Añadimos la harina, rehogamos. Ponemos seguidamente el vino blanco y el brandy. Por último añadimos el agua hasta cubrir.
Lo hacemos a fuego suave durante veinte minutos.
Lo trituramos preferentemente en una batidora de vaso, y lo pasamos por un chino.
Lo llevamos a ebullición otra vez, desespumamos, y lo dejamos cinco minutos.

IDEAS

Esta es un de las salsas tradicionales, y que usaremos en más de una receta.
Podemos usar el marisco que queramos. Le van muy bien las cabezas de bogavante o de langosta. Es bueno que el marisco sea de calidad.
Podemos guardar cabezas de marisco cuando empleemos éstos para otras preparaciones, y congelarlas.

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